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当前位置:主页 > 尚品优品 > 美酒 > 正文 更新时间:2018-10-20

激进的咖啡疗法

由雀巢公司赞助的研究正在寻找一种叫做自由基的反应性分子,随着时间的推移会降解新鲜酿造的咖啡气味。图片提供/Chanel、Gucci、Bottega Veneta、YSL、Marc Jacobs、Dior、Louis Vuitton、Chloe、Jimmy Choo、Salvatore Ferragamo、Loewe、Prada ()分享了这许多前人的厨技心得与体会,品味了这么多道婆婆妈妈们的拿手绝活儿,虽然是“纸上谈兵”(因为没几个人会去试做的),可也总有些许收获吧?起码看了这些无关痛痒的故事,可以有材料去东家长西家短的说道说道哪!这样才不枉我写这个专栏的用心,是吧?总括一句,流传久远的佳肴、名菜,都有其独到的功夫、特殊的风味与独具的匠心,这是谁也抹杀不了的,这是品尝之后谁都公认的

该公司在瑞士的IBM苏黎世研究实验室获得了超级计算机的帮助。那时讲究的是“慢工出细活”!没有全心全意投入的专业精神,没有耐心摸索的“水磨工”是成就不了的!讲的全是一个“用心”的程度,一个“全神灌注”的心态

计算芳香分子对自由基攻击的敏感程度,以及哪些自由基是最具攻击性的。所有的食材处理方式,全取之自然,还诸自然,一点也不浪费:厨余、馊水全喂了猪仔,长大之后就成了桌上的“东坡肉”;瓜果菜蔬的根、蒂、老叶,丢入土中当肥料使,反过来丰硕了你栽种的五谷杂粮……

由一个氧原子加一个氢组成的羟基自由基对24种具有咖啡味的化合物造成的损害最大(Journal of Agricultural and Food Chemistry,DOI 10.1021 / jf0261607)。这天人合一的宇宙观的实践,使得万物成为一个循环体,反复利用,绵延不绝

这是上天好生之德呀,只是如今被“科技”、“进步”所破坏了

以前,日常生活用品也都取之大地,所以利用陶土制成的“砂锅”、“陶锅”慢煨、炖煮出来的食物,那才能把各类食材的特殊风味发挥得淋漓尽致,才能一跃而为流芳百世的美食,“东坡肉”、“山东酥锅”、“麻油酒鸡”等等即是

而这锅也成了家中的“传家宝”,一代一代的在厨房里不停的使用,由一个一个不同面貌的新嫁娘接手,然后烟薰火燎的直到“熬成婆”方退出

说来有趣,这“锅”也见证了一个家族的起伏兴衰、一个门第的喜怒哀乐哪!很怀念以往农业社会尚未消失前的晚餐,一家围桌而坐,热腾腾的粗茶淡饭发出诱人的香气;饭桌上的菜蔬,有你辛勤灌溉的四季豆、瓠子、苦瓜……;那盘萝卜煎蛋里,有你看着它由小雏长大成为母鸡所下的蛋在里头呢!这才有家的味道流淌其中;这才有家的风韵蕴含其中!这才是温暖的来源;这才是凝聚力的所在!这才叫“家”;这才是神认可的人的生活方式!往日,什么菜肴都特别强调“原汁原味”,的确,四、五十年前都是这么烹煮的,所以凭著嗅觉,就能分得出来锅里母亲正炒着什么菜,那过年才得一尝的猪、鸡、鸭、鹅肉等等,就更不用说啦,那鲜美滋味儿一直口齿流涎的记到年底哪!可自从“味精”出现后,所有食材的特殊风味全部一扫而空,吃来吃去的都是味精味儿!很讽刺的是,中共强调思想统一我们觉得不可思议,可在不知不觉间,人们却自动的都把口味统一起来了,统一在“味精”之下了!呵呵!有意思吧!再看看今昔“食谱”的差别可大去了,就拿我所保有的许多本二、三十年前的食谱来比较,内容大相径庭

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